Blanquette de veau ou d'agneau
Pour 4 personnes, prévoir environ 1 kg de viande coupée en cubes de 4 ou 5 cm.
Cuisson de la viande
Dans une marmite en fonte, verser un fond d'huile et faire revenir les morceaux de viande à feu moyeb, sans les faire brûler. Juste les faire dorer sur deux faces. Sortir la viande et réserver.
A feu doux, dans la même marmite, faire revenir un oignon moyen et deux échalotes coupés au couteau.
Quand les oignons commencent à sentir bon, rajouter la viande. Bien remuer avec une cuillère en bois.
Rajouter une cuillère à soupe et demi bien pleine de farine en saupoudrant tous les morceaux de viande.
Laisser revenir une à deux minutes, et rajouter de l'eau à mi-hauteur de la marmite.
Ajouter sel, poivre, thym, une demi feuille de laurier et une bonne pincée de muscade râpée.
A ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux au moins une heure.
Les étapes ci-dessus peuvent être réalisées la veille.
Si nécessaire, faire réduire la sauce en enlevant le couvercle.
Si celle-ci est trop liquide, on peut y ajouter une cuillère à soupe de sauceline Maïzena.
Préparation de la liaison
Dans un bol, mettre un jaune d'oeuf (ou deux s'il y a plus d'un kg de viande) et une grosse cuillère à soupe de jus de citron frais.
Battre à la fourchette ou au fouet à main.
Rajouter cette préparation dans la blanquette qui devra être en pleine ébullition. Gouter et rectifier l'assaisonnement.
Si on le souhaite, on peut rajouter de la crème fraiche, mais à feu doux.
