Bouillabaisse
Pour la soupe, prévoir 1 kg de poissons à écraser. Poissons de roche. Les écailler et (facultatif) enlever la tête et les arêtes.
Pour le poisson à pocher et à manger, prévoir des grondins, des rascasses, du colin, du bar, ... et pour bien relever le goût de la soupe, il faudra aussi quelques moules et quelques langoustines ou gambas.
Dans une grande marmite, faire chauffer un fond d'huile (huile arachides et huile d'olives 50-50 ou huile d'olives seule, selon vos goûts).
A feu doux, faire revenir 3 oignons moyens coupés en petits morceaux et 5 ou 6 gousses d'ail, elles aussi coupées en morceaux.
Y rajouter une carotte coupée en morceaux et un gros bulbe de fenouil également coupé en morceaux.
Quand la préparation commence à sentir bon, ajouter une petite boite de pulpe de tomates et les poissons de roche.
Saler, poivrer.
Mélanger tout cela pour donner un peu de couleur, puis recouvrir largement d'eau froide, comme pour faire une soupe.
Compléter l'assaisonnement en ajoutant une petite branche de thym, une demi feuille de laurier, deux cuillères à soupe de persil haché au couteau,
du safran et du Spigol. Compter 3 doses de safran et 5 doses de Spigol.
Porter la soupe à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 75 minutes à partir de l'ébullition.
Passer la soupe au moulin à légumes manuel pour bien écraser les légumes et les poissons. Jeter les arêtes. Cette opération est la plus longue.
Puis remettre la soupe dans la marmite vide et remettre à chauffer jusqu'à petite ébullition.
Cuire les poissons, les moules, les langoustines dans cette soupe.
Compter 20 minutes de cuisson à petits bouillons.
A la fin de la cuisson, sortir délicatement les poissons avec une écumoire.
Servir la soupe et les poissons avec une sauce à la rouille et des tranches de pain frites à la poêle à l'huile d'olives et frottées à l'ail.
